Debulho de Sável- texto a concurso

Queridos amigos e leitores,
Pela segunda vez tenho a concurso um texto, em representação do Blogue Sempre Jovens. O dito concurso é promovido pelo Blogue Aldeia da minha vida.

Desta vez o tema é Na Minha Terra Come-se Bem, tendo eu escolhido um prato tipicamente Cerveirense, terra que habito e onde se come o famoso Debulho de Sável. Refiro que este prato não é confeccionado em mais lugar algum, a não ser em Vila Nova de Cerveira, Caminha e Vila Praia de Âncora.

O meu texto será publicado no próximo dia 20, data a partir da qual eu solicito que visitem o Blogue Aldeia da Minha Vida (link supra citado) e se acharem que o meu texto tem mérito, peço-vos que votem e que comentem sobre o mesmo.
Desta vez não é só o voto que conta, mas também o número de comentários, para além da avaliação final do júri.
Lembro que muitos de vocês já votaram em mim no mês passado levando-me à vitória, o que muito agradeço.
Nota importante:
Podem começar a comentar a partir de amanhã, mas o voto só poderá ser feito do dia 28 a 31 do corrente mês.
Para facilitar está no Blogue, do lado direito, um dístico, que ao clicar vos leva directamente ao Blogue em questão. A partir de amanhã, dia 20, procurem o texto - Debulho de Sável de Fernanda Ferreira e comentem, por favor.
Brevemente substituirei o dístico actual por o Vote em mim, nessa altura dar-vos-ei mais indicações.

Vou transcrever aqui o texto exactamente como irá sair, para que possam lê-lo antecipadamente e assim façam já uma avaliação prévia.

Com a chegada da Primavera, dá-se a aparição do SÁVEL. Desde tempos remotos que o sável se pesca nas águas do Rio Minho.

Em Cerveira, os homens pescavam o sável e as mulheres encarregavam-se de o vender, indo muitas das vezes de porta em porta vendê-lo às postas. Como na maioria das vezes os compradores só queriam as postas maiores, elas ficavam com as partes mais fracas do sável que eram a cabeça, o rabo, as ovas e as postas pequenas. Assim surgiu o saboroso Debulho de Sável.

Debulho:Preparação

O sável deve ser bem escamado e limpo. Em seguida, corta-se a cabeça e o deguladouro (posta junta à cabeça). Tiram-se as ovas e aproveita-se todo o sangue possível, com a ajuda de vinho verde tinto e um pouquinho de vinagre, o qual irá servir para a calda.

Cortam-se também, o rabo e as postas mais pequenas.

Temperam-se estas partes com sal, salsa, louro, pimenta, e cobre-se com vinho verde tinto. Deixa-se marinar durante umas horas, tempo que se reserva para fazer o arroz.

As restantes postas são cortadas muito fininhas para que não se sintam as espinhas após a fritura, preferencialmete feita em banha.

Num tacho, pica-se uma cebola grande e deita-se um pouco de azeite, vai ao lume e logo que a cebola esteja estalada, deita-se o debulho e a respectiva calda.
Cozido o peixe, retira-se para um recipiente ao lado ao qual se tiram todas as espinhas (tarefa árdua, mas essencial). À calda inicial, junta-se a água necessária para cozer o arroz. Assim que esteja cozido, junta-se o debulho e rectificam-se os temperos.

Servir malandrinho.

Acompanha-se com as postinhas do sável frito.

A gastronomia minhota é riquíssima e, se tem dúvidas, veja em Gastronomia outras receitas, e também mais aqui ou ainda aqui.
Se procura um restaurante de eleição leia este meu texto Panorama Melgaço.

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Fernanda Ferreira